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Les BTS ont visité le Lactopôle
Le 13 juin 2024, au siège de Lactalis, à Laval, nous avons visité la Cité du Lait, participé à une dégustation de fromages, et déjeuné au restaurant d'entreprise.
Nous avons été reçus par Yann Le Helley, le directeur du restaurant d’entreprise “Le Petit Lavallois”.
Il nous a présenté la cuisine. Nous avons été surpris de la trouver aussi petite, nécessitant une organisation millimétrée avec les différents modes de production et d’organisation de l’équipe. Nous avons admiré la magnifique salle de restaurant, un ancien bâtiment industriel rénové. Il est désormais capable d'accueillir 450 couverts par service, ainsi que des séminaires, des évènements spéciaux, des soirées à thème : Noël, dejeuner sur l'herbe...
Nous avons déjeuné sur place, en compagnie des employés, et apprécié l'utilisation de produits de qualité, qui illustre l’effort de l’entreprise pour une alimentation saine et responsable. Nous nous sommes rendus compte qu’il était possible de réaliser une bonne cuisine avec un bon rapport qualité-prix pour un grand nombre de couverts, avec une petite équipe. M. Le Helley donne la priorité aux producteurs locaux et à la saisonnalité, mais c’est compliqué en termes de quantités.
Cuisiner en collectivité Le chef Le Helley a répondu à nos questions. Pour lui, la première qualité professionnelle pour un cuisinier en collectivité est d’avoir une organisation rigoureuse, méthodique, et la maîtrise des productions en volume. Il faut aussi de la curiosité, et de la motivation.
La création du restaurant d’entreprise a permis à certains employés de faire connaissance, alors que parfois ils travaillaient au même étage. Il contribue au bien-être de chacun, en évitant des trajets domicile-travail sur le temps de midi. Moins de fatigue, moins de risques, davantage de convivialité. Et manger sain et équilibré tout en passant un bon moment. Et le fromage est offert ! Une journée riche en découvertes, mêlant savoir-faire industriel et culinaire.
Quiz : les produits laitiers 1. Combien y a-t-il de fromages en France ? a) 46
b) 1200
c) 856
d) 127
2. Un “tyrosémiophile” collectionne : a) les bouteilles de lait
b) les étiquettes de fromage
c) les boîtes de fromage
d) les bouchons de boîtes de lait
3. Le Lactopôle abrite des objets historiques. De quelle époque datent les plus anciens ? a) Du Moyen Âge
b) Du XIXe siècle
c) De la Préhistoire
d) Du XXe siècle
4. Quel produit a joué un rôle central dans l'histoire de l'industrie laitière française ? a) Le beurre
b) Le yaourt
c) La crème glacée
d) Le lait concentré sucré
5. Quel est le rôle principal du Lactopôle ? a) Présenter des recettes à base de lait
b) Conserver le patrimoine laitier et éducatif
c) Former des agriculteurs
d) Exporter des produits laitiers
Réponses : 1c - 2b - 3b - 4a - 5b
La classe de BTS2
Il nous a présenté la cuisine. Nous avons été surpris de la trouver aussi petite, nécessitant une organisation millimétrée avec les différents modes de production et d’organisation de l’équipe. Nous avons admiré la magnifique salle de restaurant, un ancien bâtiment industriel rénové. Il est désormais capable d'accueillir 450 couverts par service, ainsi que des séminaires, des évènements spéciaux, des soirées à thème : Noël, dejeuner sur l'herbe...
Nous avons déjeuné sur place, en compagnie des employés, et apprécié l'utilisation de produits de qualité, qui illustre l’effort de l’entreprise pour une alimentation saine et responsable. Nous nous sommes rendus compte qu’il était possible de réaliser une bonne cuisine avec un bon rapport qualité-prix pour un grand nombre de couverts, avec une petite équipe. M. Le Helley donne la priorité aux producteurs locaux et à la saisonnalité, mais c’est compliqué en termes de quantités.
Cuisiner en collectivité Le chef Le Helley a répondu à nos questions. Pour lui, la première qualité professionnelle pour un cuisinier en collectivité est d’avoir une organisation rigoureuse, méthodique, et la maîtrise des productions en volume. Il faut aussi de la curiosité, et de la motivation.
La création du restaurant d’entreprise a permis à certains employés de faire connaissance, alors que parfois ils travaillaient au même étage. Il contribue au bien-être de chacun, en évitant des trajets domicile-travail sur le temps de midi. Moins de fatigue, moins de risques, davantage de convivialité. Et manger sain et équilibré tout en passant un bon moment. Et le fromage est offert ! Une journée riche en découvertes, mêlant savoir-faire industriel et culinaire.
Quiz : les produits laitiers 1. Combien y a-t-il de fromages en France ? a) 46
b) 1200
c) 856
d) 127
2. Un “tyrosémiophile” collectionne : a) les bouteilles de lait
b) les étiquettes de fromage
c) les boîtes de fromage
d) les bouchons de boîtes de lait
3. Le Lactopôle abrite des objets historiques. De quelle époque datent les plus anciens ? a) Du Moyen Âge
b) Du XIXe siècle
c) De la Préhistoire
d) Du XXe siècle
4. Quel produit a joué un rôle central dans l'histoire de l'industrie laitière française ? a) Le beurre
b) Le yaourt
c) La crème glacée
d) Le lait concentré sucré
5. Quel est le rôle principal du Lactopôle ? a) Présenter des recettes à base de lait
b) Conserver le patrimoine laitier et éducatif
c) Former des agriculteurs
d) Exporter des produits laitiers
Réponses : 1c - 2b - 3b - 4a - 5b
La classe de BTS2