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Sa curiosité l'a conduit jusqu'au doctorat !
À Sainte-Thérèse, on connaît bien Hubert Delorme, professeur de cuisine. On connaît moins le tout jeune docteur Hubert Delorme : il a en effet brillamment soutenu une thèse en histoire le 3 juillet 2023.
Cela fait de lui le seul professeur de cuisine en Bretagne à avoir obtenu le titre de docteur en histoire. Ce diplôme couronne un travail de recherche de plusieurs années. Hubert Delorme raconte.
L'histoire de la cuisine "J'ai toujours été intéressé par le chapitre sur l'histoire de la cuisine et des cuisiniers qui figure au programme du BEP et du bac pro. On commençait toujours par ça, et moi ça me passionnait. J'étais curieux de découvrir, pour comprendre, de savoir ce qu'on mangeait à des époques reculées, d’où viennent les produits. Comment se construisent les cultures alimentaires, pourquoi on mange de cette façon et pas d'une autre, selon les endroits : en Chine, tous les plats arrivent ensemble, en France, c'est un plat après l'autre. Prenez l'huître : à 30 km de distance, elle est adorée... ou abhorrée ! Ou encore, réfléchissez à ce que signifiait préparer à manger il y a 100 ans, avant le réfrigérateur. Et aussi, nous sommes les seuls, avec quelques autres pays, à faire des desserts travaillés : les autres se contentent de fruits. Et pourquoi ?...
20 000 pages Pour ma thèse, en six ans, j'ai dépouillé l'équivalent de 40 ramettes de papier, en gros 20 000 pages. J'ai lu 450 livres, un tous les dix jours, un bon rythme. C'est toute une organisation.
Mon sujet était : "L'économie de la table à Rennes à la Renaissance". C'est la première recherche sur ce thème à l'échelle d'une ville aussi importante, et le jury a demandé à ce qu'elle soit publiée en format livre pour une plus grande diffusion".
L'histoire de la cuisine "J'ai toujours été intéressé par le chapitre sur l'histoire de la cuisine et des cuisiniers qui figure au programme du BEP et du bac pro. On commençait toujours par ça, et moi ça me passionnait. J'étais curieux de découvrir, pour comprendre, de savoir ce qu'on mangeait à des époques reculées, d’où viennent les produits. Comment se construisent les cultures alimentaires, pourquoi on mange de cette façon et pas d'une autre, selon les endroits : en Chine, tous les plats arrivent ensemble, en France, c'est un plat après l'autre. Prenez l'huître : à 30 km de distance, elle est adorée... ou abhorrée ! Ou encore, réfléchissez à ce que signifiait préparer à manger il y a 100 ans, avant le réfrigérateur. Et aussi, nous sommes les seuls, avec quelques autres pays, à faire des desserts travaillés : les autres se contentent de fruits. Et pourquoi ?...
20 000 pages Pour ma thèse, en six ans, j'ai dépouillé l'équivalent de 40 ramettes de papier, en gros 20 000 pages. J'ai lu 450 livres, un tous les dix jours, un bon rythme. C'est toute une organisation.
Mon sujet était : "L'économie de la table à Rennes à la Renaissance". C'est la première recherche sur ce thème à l'échelle d'une ville aussi importante, et le jury a demandé à ce qu'elle soit publiée en format livre pour une plus grande diffusion".
