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Lycée Notre-Dame-du-Roc, La Roche-sur-Yon, le 10/04/2026.
Un professeur en quête d'excellence
Florian Villa, professeur de pâtisserie au lycée, se prépare à l’un des concours les plus exigeants de son métier : le Meilleur Ouvrier de France (MOF).
Dans les laboratoires de pâtisserie du lycée hôtelier, Florian Villa a repris le chemin de la production. Non pas comme élève, mais comme professeur. Enseignant auprès des élèves de la voie professionnelle en spécialité pâtisserie, il poursuit en parallèle un objectif : décrocher le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France.
Transmettre sa passion Venu à l’enseignement sans attentes particulières, Florian Villa découvre une véritable vocation « Transmettre redonne du sens à mon métier », confie‑t‑il. Après dix‑huit ans de carrière, il recherche toujours la finesse et la précision dans ses créations, tout en enseignant aux élèves les bases fondamentales de la pâtisserie. Un contraste qu’il assume pleinement, convaincu que la maîtrise des fondamentaux est la clé de toute réussite.
MOF, sacrifice et excellence C’est en assistant à un concours de pâtisserie en étant jeune que Florian Villa découvre l’univers du MOF.
C’est aujourd’hui un défi à relever pour lui. Il se donne les moyens de le réaliser en s'exerçant au laboratoire de production du lycée hôtelier où il peut confectionner des pièces artistiques en sucre. Il trouve l'inspiration dans les souvenirs de son enfance.
En quoi consiste le concours ? C'est un concours exigeant. Pour y participer, il faut avoir au moins 23 ans. Au programme, chaque participant doit proposer plusieurs créations artistiques qui seront jugées selon « leur aspect, leur régularité, la qualité des textures et des goûts, la franchise des parfums, et l'association des saveurs des produits » précise le référentiel du concours.
Pendant 2 ans, les candidats se préparent à partir des consignes fixées par le jury. Celui-ci les évalue sur leur capacité d'organisation, de gestion du temps et de l'espace. Gagner signifie pouvoir revêtir la veste tant convoitée au col bleu blanc rouge.
Un parcours riche et atypique Après un BEP alimentation (brevet d’études professionnelles) et une mention complémentaire glacerie, il s’engage durant une période de 15 mois en tant que secouriste dans la brigade de protection à la Marine nationale. Après cela, il continue avec un BTM (Brevet Technique des Métiers) pâtisserie pendant 2 ans.
À seulement 20 ans, il ouvre ses premières entreprises à Nantes et à La Roche‑sur‑Yon. Plus tard, il cofonde avec Clément Naël le restaurant‑traiteur Hope and Cook, orienté vers une cuisine plus saine, mettant en avant des produits bio et locaux, avec moins de gluten et de sucre. Une démarche en cohérence avec son passé sportif, marqué par le rugby et le bodybuilding. Après la fermeture de l’établissement liée à la crise sanitaire, il rebondit en ouvrant L’Osmose, un restaurant distingué par le guide Michelin, où il travaille jusqu’en 2023.
Les projet à venir Une fois le concours passé, Florian Villa envisage de retrouver un rythme plus apaisé, sans pour autant renoncer à ses passions. Le sport, toujours présent dans son quotidien, reste pour lui un équilibre indispensable. Qu’il obtienne ou non le titre, le parcours engagé vers le MOF illustre une même exigence : celle de se dépasser et de transmettre.
Albane BRISARD
et Nathan GABORIEAU,
1ère bac pro boulangerie-pâtisserie.
Transmettre sa passion Venu à l’enseignement sans attentes particulières, Florian Villa découvre une véritable vocation « Transmettre redonne du sens à mon métier », confie‑t‑il. Après dix‑huit ans de carrière, il recherche toujours la finesse et la précision dans ses créations, tout en enseignant aux élèves les bases fondamentales de la pâtisserie. Un contraste qu’il assume pleinement, convaincu que la maîtrise des fondamentaux est la clé de toute réussite.
MOF, sacrifice et excellence C’est en assistant à un concours de pâtisserie en étant jeune que Florian Villa découvre l’univers du MOF.
C’est aujourd’hui un défi à relever pour lui. Il se donne les moyens de le réaliser en s'exerçant au laboratoire de production du lycée hôtelier où il peut confectionner des pièces artistiques en sucre. Il trouve l'inspiration dans les souvenirs de son enfance.
En quoi consiste le concours ? C'est un concours exigeant. Pour y participer, il faut avoir au moins 23 ans. Au programme, chaque participant doit proposer plusieurs créations artistiques qui seront jugées selon « leur aspect, leur régularité, la qualité des textures et des goûts, la franchise des parfums, et l'association des saveurs des produits » précise le référentiel du concours.
Pendant 2 ans, les candidats se préparent à partir des consignes fixées par le jury. Celui-ci les évalue sur leur capacité d'organisation, de gestion du temps et de l'espace. Gagner signifie pouvoir revêtir la veste tant convoitée au col bleu blanc rouge.
Un parcours riche et atypique Après un BEP alimentation (brevet d’études professionnelles) et une mention complémentaire glacerie, il s’engage durant une période de 15 mois en tant que secouriste dans la brigade de protection à la Marine nationale. Après cela, il continue avec un BTM (Brevet Technique des Métiers) pâtisserie pendant 2 ans.
À seulement 20 ans, il ouvre ses premières entreprises à Nantes et à La Roche‑sur‑Yon. Plus tard, il cofonde avec Clément Naël le restaurant‑traiteur Hope and Cook, orienté vers une cuisine plus saine, mettant en avant des produits bio et locaux, avec moins de gluten et de sucre. Une démarche en cohérence avec son passé sportif, marqué par le rugby et le bodybuilding. Après la fermeture de l’établissement liée à la crise sanitaire, il rebondit en ouvrant L’Osmose, un restaurant distingué par le guide Michelin, où il travaille jusqu’en 2023.
Les projet à venir Une fois le concours passé, Florian Villa envisage de retrouver un rythme plus apaisé, sans pour autant renoncer à ses passions. Le sport, toujours présent dans son quotidien, reste pour lui un équilibre indispensable. Qu’il obtienne ou non le titre, le parcours engagé vers le MOF illustre une même exigence : celle de se dépasser et de transmettre.
Albane BRISARD
et Nathan GABORIEAU,
1ère bac pro boulangerie-pâtisserie.
